Emulac CC – Kaseinát vápenatý

Kasein je hlavní protein (u nás známo jakobílkovina) především v kravském mléce. Tvoří převážnou většinu všech mléčných bílkovin v savčím mléce. Spousta mléčných je založena právě na srážení kaseinu.

Kasein vzniká vysrážením savčího mléka. Pro neutralizaci kaseinu se používají tyto dvě látky, hydroxid sodný a hydroxid vápenatý. Podle toho rozlišujeme kaseinát sodný a vápenatý. Kaseinát tvoří v potravinářství mnoho sýrů, tvarohů a jogortu. Můžeme z něj vyrábět i různé chlazené dezerty. Obsahuje vysoký podíl prolinu. Zajišťuje dlouhodobý přísun aminokyselin do svalů. Jelikož zasytí a nejde do tuků, je tedy vhodný využívat jako dietní součást jídel nebo na noc. Používá se také v netréninkové dny. Přidává se do proteinových nápojů a gainerů